Содержание
Этот сыр появился в Апулии в начале XX века как способ использовать остатки моцареллы. Мастера заворачивали сливки и кусочки сыра в тонкую оболочку из того же молочного теста. Получался продукт с плотной внешней корочкой и нежнейшим содержимым внутри.
Буррата быстро завоевала популярность за пределами родного региона. Теперь её подают в ресторанах по всему мира, а гурманы ценят особую текстуру и молочный вкус этого необычного сыра.
Технология изготовления и особенности продукта
Процесс создания бурраты требует настоящего мастерства от сыродела. Сначала готовят тесто из цельного молока, которое нагревают до определённой температуры и добавляют закваску с сычужным ферментом. После образования сгустка массу нарезают и обрабатывают горячей водой до получения эластичной текстуры.
Главная особенность заключается в формировании характерной формы. Мастер растягивает кусок теста в тонкий мешочек, заполняет его смесью сливок и страчателлы — рваных волокон моцареллы. Затем аккуратно завязывает верхушку, создавая узнаваемый «мешочек». Сегодня можно купить буррату в Москве практически в любом специализированном магазине деликатесов или заказать доставку онлайн.
Срок годности свежей бурраты составляет всего несколько дней. Этим объясняется высокая стоимость продукта за пределами Италии:
- транспортировка требует специальных условий охлаждения;
- упаковка должна обеспечивать герметичность без повреждения формы;
- реализация происходит в ограниченные сроки;
- хранение возможно только при температуре 2-4 градуса.
По этой причине многие производители освоили технологию замораживания, хотя это несколько изменяет текстуру продукта.
Как правильно выбрать и подавать сыр
Внешний вид качественного продукта должен быть безупречным. Поверхность гладкая, белоснежная, без трещин и жёлтых пятен. При лёгком надавливании буррата слегка пружинит, но не расползается. Качественный сыр буррата обладает приятным молочным ароматом без посторонних запахов, которые могут свидетельствовать о нарушении условий хранения или истечении срока годности.
Подача к столу требует деликатного обращения. Сыр извлекают из упаковки непосредственно перед употреблением и дают нагреться до комнатной температуры в течение 15-20 минут. Это позволяет максимально раскрыть вкусовые качества продукта.
Разрезают буррату специальным ножом с тонким лезвием, делая аккуратный надрез сверху. Кремовое содержимое начинает вытекать, создавая аппетитную картину:
- классическая подача с помидорами черри и базиликом;
- сочетание с прошутто и рукколой;
- использование в салатах с персиками или инжиром;
- подача с поджаренным хлебом и оливковым маслом.
Некоторые повара экспериментируют с тёплыми блюдами, добавляя буррату в пасту или на пиццу в последние минуты приготовления.
Пищевая ценность и кулинарные сочетания
Буррата отличается высоким содержанием белка и кальция, что делает её полезным продуктом для костной системы. Калорийность составляет около 330 ккал на 100 граммов, при этом значительную долю занимают легкоусвояемые жиры. Содержание влаги достигает 60%, что объясняет нежную кремовую текстуру.
Вкусовые сочетания с буррата практически безграничны. Классическая итальянская кухня предлагает комбинации с томатами, оливковым маслом первого отжима и свежими травами. Кислинка помидоров идеально дополняет мягкость сыра, а базилик добавляет ароматную ноту.
Интересные эксперименты получаются с фруктами. Сладость персиков, груш или инжира создаёт контраст с солоноватым вкусом сыра. Мёд и орехи также прекрасно дополняют блюда с буррата, добавляя текстурное разнообразие и дополнительные вкусовые слои.
